The use of ultrasounds to Assess sheep and goats carcass and body composition

A valorização dos produtos cárnicos, com Denominação de Origem e/ou Indicação Geográfica Protegida, de origem ovina e caprina deve ter como base as garantias de qualidade fornecidas ao consumidor. Assim, é necessário o desenvolvimento de metodologia que permita a classificação das carcaças de forma expedita e objectiva tendo em vista garantir a qualidade ao nível do consumidor.
Os principais objectivos deste projecto são:

• determinar a correlação entre várias medidas ultrasons, determinadas in vivo e na carcaça quente, de espessura do M. Longissimus dorsi, da gordura subcutânea acima deste músculo e da gordura esternal com as medidas homólogas efectuadas na carcaça recorrendo a um calibre,
• determinar o peso de abate óptimo para as diferentes raças de ovinos e caprinos,
• desenvolver equações para estimar a produção total de carne proporcionando a sua aplicabilidade a salas de abate, para avaliação e classificação de carcaças em função da sua composição,
• desenvolvimento de um método não-destrutivo para estimar in vivo a composição corporal de ovinos e caprinos,
• desenvolvimento de um sistema objectivo de classificação de carcaças de ovinos e caprinos tendo em vista eliminar os erros humanos resultantes de avaliações subjectivas actualmente em uso,
• determinar os efeitos que condicionam a qualidade da carcaça de borregos e cabritos,
• avaliação da qualidade da carne, recorrendo a parâmetros físicos (cor, pH, textura) e químicos (teor em gordura intramuscular, composição em ácidos gordos) e
• caracterizar as preferências de consumo da carne de ovino e caprino.

Este projecto, permitirá o desenvolvimento de metodologias de estimativa da composição corporal e da carcaça, pelo que promoverá uma melhoria da produtividade ao nível do produtor, bem como uma melhoria da satisfação do consumidor em relação aos produtos cárnicos de origem ovina e caprina. Por outro lado, promoverá uma aproximação entre as universidades, sector de transformação, comercialização e produtores ovinos e caprinos.