Caracterização dos produtos com denominação de origem protegida: Cabrito transmontano e Borrego Terrincho

O objectivo geral deste projecto é caracterizar os produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP) provenientes das raças autóctones de ovinos Churra da Terra Quente e caprinos Serrana – Variedade Transmontana. Para tal, realizaremos estudos tendo em vista:

• Caracterizar a composição da carcaça, avaliando a sua qualidade, para os pesos recomendados pelas DOP’s respectivas;
• Avaliar a aplicabilidade do sistema de classificação de carcaças ligeiras, da União Europeia (UE), à classificação de carcaças provenientes das raças autóctones de ovinos;
• Desenvolver um sistema de classificação de carcaças de caprinos, uma vez que não existe, a nível da UE, qualquer recomendação relativamente a este tipo de animais;
• Avaliar a qualiade da carne, recorrendo a parâmetros fisícos (cor, pH, textura) e químicos (teor em grodura intramuscular, composição em ácidos gordos) ;
• Valorização sensorial da carne de ovinos e caprinos, recorrendo a painéis de provadores, associando a características físicas e químicas com a avaliação sensorial.

Com este projecto pretendemos igualmente o desenvolvimento de conhecimento de base que proporcione a formação de especialistas nesta área de trabalho.