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Caracterização dos produtos com denominação de origem protegida: Cabrito transmontano e Borrego Terrincho


Objectivos:

O objectivo geral deste projecto é caracterizar os produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP) provenientes das raças autóctones de ovinos Churra da Terra Quente e caprinos Serrana – Variedade Transmontana. Para tal, realizaremos estudos tendo em vista:

  • Caracterizar a composição da carcaça, avaliando a sua qualidade, para os pesos recomendados pelas DOP’s respectivas;
  • Avaliar a aplicabilidade do sistema de classificação de carcaças ligeiras, da União Europeia (UE), à classificação de carcaças provenientes das raças autóctones de ovinos;
  • Desenvolver um sistema de classificação de carcaças de caprinos, uma vez que não existe, a nível da UE, qualquer recomendação relativamente a este tipo de animais;
  • Avaliar a qualiade da carne, recorrendo a parâmetros fisícos (cor, pH, textura) e químicos (teor em grodura intramuscular, composição em ácidos gordos) ;
  • Valorização sensorial da carne de ovinos e caprinos, recorrendo a painéis de provadores, associando a características físicas e químicas com a avaliação sensorial.
Com este projecto pretendemos igualmente o desenvolvimento de conhecimento de base que proporcione a formação de especialistas nesta área de trabalho.

Responsável na ESA:

Prof. Doutor Alfredo Jorge da Costa Teixeira
Tel.: 273 303203 E-mail: teixeira@ipb.pt
Departamento: Zootecnia

Outras Instituições Participantes:

  • Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
  • Associação Nacional de Caprinicultores da Raça "Serrana"
  • Associação Nacional de Criadores de Ovinos de Raça "Churra" Terra Quente

Financiamento:

Programa AGRO, Medida 8, Acção 8.1

Duração:

De 2002-04-02 a 2006-03-31.